Để
được đưa vào cung tiến vua, món ăn phải có giá trị dinh dưỡng cao và
hương vị tuyệt vời hiếm thấy. Có thể nói, những món đặc sản tiến vua này
là "vua" của các loại đặc sản.
Nền ẩm thực phong
phú của Việt Nam từ thời xa xưa đã sản sinh ra hàng trăm, hàng nghìn món
ăn đặc sắc. Một phần nhỏ trong số những món ăn đó hưởng vị trí trang
trọng đặc biệt khi được đưa vào cung đình để cung tiến các bậc vua chúa.

Dưới đây là một số đặc sản tiến vua nổi tiếng ở Việt Nam:

Là
nơi phát tích của vương triều nhà Lý, Đình Bảng (Từ Sơn, Bắc Ninh)
thường được gọi là đất vua. Đây cũng vùng đất của một đặc sản nổi tiếng,
đã được đưa vào tận kinh đô Huế để tiến vua, đó là bánh phu thê. Đúng
như tên gọi của mình (phu thê nghĩa là vợ chồng), món bánh này không lẻ
chiếc mà đi theo cặp. Phía sau những lớp là chuối, chiếc bánh hiện ra
với lớp vỏ làm bằng bột nếp óng ánh màu vàng tươi. Nhân bánh là đỗ xanh
giã nhuyễn, nhào đường, có thể cho thêm dừa. Hương vị của bánh ngọt
ngào như duyện vợ chồng.

Sâm
cầm hồ Tây là món ăn nổi tiếng, đã đi vào câu ca dao “Dưa La, húng
Láng, ngổ Đầm/Cá rô Đầm Sét, sâm cầm Hồ Tây" của đất Thăng Long. Quan
niệm dân gian cho rằng loài chim này di trú từ phương Bắc về phương Nam,
chúng đào ăn nhân sâm trên đỉnh các núi cao ở Trung Quốc, Hàn Quốc nên
được gọi là sâm cầm. Đó là lý do thịt Sâm cầm được cho là một món ăn
đại bổ. Đây cũng là một món ăn khoái khẩu của vua Tự Đức. Tương truyền,
làng Nghi Tàm bên hồ Tây được lệnh mỗi năm phải tiến vua 40-50 con
chim Sâm cầm, nếu thiếu sẽ bị phạt nặng.

Nếu
Sâm cầm là niềm tự hào của hồ Tây thì cá Anh vũ là thương hiệu bất hủ
của ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì, Phú Thọ). Với những thớ thịt trắng,
quánh và đặc biệt là khối sụn môi giòn sần sật, cá anh vũ được người
sành ẩm thực cho là ngon hơn bất kỳ loài cá nào của sông nước. Vì vậy,
từ xa xưa, cá anh vũ đã được dùng làm thức tiến ăn tiến vua, được các bộ
chính sử ghi lại. Cũng giống như sâm cầm hồ Tây, ngày nay cá Anh vũ đã
gần như biến mất tại nơi vùng nước gắn với danh tiếng của mình.

Sau
mỗi bữa ăn đầy sơn hào hải vị, vua chúa ngày xưa tráng miệng bằng gì?
Một trong những câu trả lời là chè long nhãn hạt sen phố Hiến (Hưng
Yên). Nguyên liệu chính của món chè tiến vua này là những quả nhãn lồng
phố Hiến, loại nhãn có hương vị thơm quý phái, cùi dầy, ăn giòn, ngọt
hơn bất cứ các loại nhãn nào khác.

Bên
cạnh nhãn lồng, đất Hưng Yên còn có một đặc sản tiến vua đặc sắc khác
là gà Đông Tảo. Là giống gà quý chỉ có ở huyện Khoái Châu, gà Đông Tảo
còn được gọi là gà chân voi đôi chân to sần sùi như chân voi, thân hình
chắc nịch. Giống gà này rất khó nuôi, đòi hỏi phải kỳ công chăm sóc và
gà càng già càng quý, thịt ăn thường có mùi vị thơm ngon đặc trưng
không lẫn với bất kỳ loại gà nào. Gà Đông Tảo có thể được nấu thành
nhiều món, nhưng độc đáo nhất là món “vảy rồng hầm thuốc bắc” làm từ
đôi chân to quá khổ của chúng.

Tương
truyền, vào thời Trần, từ phủ Thiên Trường đến ngoài thành Nam Định,
nhiều vùng là quê hương, thái ấp của vua quan nhà Trần. Cảm kích trước
tài năng và đức độ của các bậc trị nước, dân thành Nam đã trồng một sản
vật quý để dâng vua, đó chính là chuối ngự. Vẫn còn được trồng chọ đến
ngày nay, chuối Ngự cho quả rất nhỏ, khi chín có màu vàng ướm như tơ
tằm, mùi thơm ngát, vị ngọt thanh tao đầy quyến rũ...

Cốm
làng Vòng, sản vật đặc trưng của đất Thăng Long đã nổi tiếng từ cách
đây 1.000 năm, khi được đưa vào cung tiến vua các triều Lý. Ngày nay, cứ
mỗi mùa thu món ăn chơi làm từ lúa non này lại theo các gánh hàng rong
ruổi khắp các phố phường Hà Nội. Cốm Vòng thường được mua về ăn với
chuối chín hoặc nấu chè cốm. Đây cũng là nguyên liệu chính của bánh cốm
Hàng Than, một món ăn cũng rất đậm chất Hà Nội.

Mắm
tép Hà Yên (huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa) là một đặc sản quý và độc
đáo ở vùng chiêm trũng xứ Thanh, thời xưa thường được dùng để tiến vua.
Để làm loại mắm này, các chức sắc địa phải cử người đến tận khe Gia
Giã, làng Cổ Đam (vùng Bỉm Sơn bây giờ) để đánh riêng một loại tép quý,
là tép riu nhỏ, có mầu trong xanh. Khi nấu nước mắm cũng phải chọn
người nấu giỏi nhất vùng. Khi hoàn thành mắm có ánh vàng, sóng sánh như
mật ong.

Trắng
nõn và mềm giòn như giá đỗ, hương vị hài hòa, rau muống Linh Chiểu
(huyện Phúc Thọ, Hà Nội) thời xưa rất được các bậc vua chúa ưa thích.
Bởi vậy, giống rau này còn có tên gọi khác là rau muống tiến vua. Để bảo
đảm chất lượng, việc chăm sóc rau rất kỳ công và vất vả, đất trồng rau
phải nằm sát sông, được hưởng mạch nước sủi trong vắt và phù sa sông
Hồng bồi đắp. Do việc chăm sóc phức tạp, hiệu quả kinh tế không cao,
ngày nay giống rau đặc sản này đang dần bị mai một.

Được
làm từ nước dãi của những con chim yến, yến sào (tổ chim yến) là một
đặc sản có hương vị rất hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Từ thời xưa,
yến sào đã được khai thác tại các đảo Yến ở ngoài khơi tỉnh Khánh Hòa
để cung tiến các vua chúa. Ngày nay, cơ hội thưởng thức sản vật này vẫn
nằm ngoài khả năng của đa số người dân Việt Nam bởi giá thành của
chúng rất cao, từ 50-60 triệu đồng/kg. Phần lớn yến sào khai thác được
xuất khẩu để thu ngoại tệ.